แกงส้มชาวใต้
แกงส้ม เป็นอาหารไทย ประเภทแกงที่มีรสเปรี้ยว โดยเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกุ้ง ผักที่ใช้อาจเป็นผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้ากะหล่ำดอก ดอกแค หรือไข่เจียวชะอม ใช้น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ มีรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยว
วันนี้เราขอเอาใจคุณแม่บ้านทั้งหลายด้วยเคล็ดลับในการทำแกงส้มให้อร่อย เอาไว้มัดใจคุณสามีสุดที่รัก และทุกคนในบ้านค่ะ เคล็ดลับที่ว่านี้คืออะไร ไปดูกันเลย...
ในการทำแกงส้ม น้ำพริกแกง ถือว่ามีความสำคัญ รวมไปถึงขั้นตอนการปรุง และสัดส่วน ระหว่างน้ำแกงกับผัก ที่ความสำคัญไม่แพ้กัน การจะทำให้แกงส้มได้อร่อยนั้น ต้องเริ่มตั้งแต่ตั้งน้ำในหม้อ ต้องให้น้ำเดือดก่อนถึงใส่พริกแกง เพื่อจะได้น้ำแกงที่หอม หลังจากใส่น้ำพริกแกงลงไปแล้วให้ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำพริกแกงเดือดสักครู่ หลังจากเคี่ยวน้ำพริกแกงแล้ว จึงใส่ผักลงต้มจนผักสุกนุ่ม จึงใส่เนื้อปลาหรือกุ้ง กรณีแกงส้มผักกระเฉด ให้ใส่ปลาปรุงรส รอจนน้ำเดือด จึงใส่ผักกระเฉดเป็นอันดับสุดท้าย จากนั้นปิดเตาทันที เพราะผักกระเฉด หากถูกความร้อนนานจะเหนียว ทานไม่อร่อย ที่สำคัญท่องเอาไว้เลยว่าหลังจากที่น้ำพริกแกงเดือดแล้ว ให้รอซักพักใหญ่ๆ อย่าเพิ่งรีบใส่ผักกับเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไป เพราะจะทำให้ได้แกงส้มที่รสชาติไม่กลมกล่อม
สำหรับแกงส้มปลา ควรใช้ปลาที่สดใหม่ ยังไม่แช่เย็น จะได้เนื้อปลาที่นุ่ม อร่อย ไม่ยุ่ย ถ้ากลัวว่าแกงจะคาว ให้นำปลาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ นำไปลวกครั้งหนึ่งก่อน แล้วค่อยนำไปแกง หากได้ปลาที่ไม่ค่อยสด หรือเป็นปลาแช่เย็น ให้นำไปทอดให้พอเหลืองก่อน แล้วค่อยนำมาแกงดีที่สุด
ส่วนใครอยากได้แกงส้มที่มีน้ำเข้มข้น ให้ผสมเนื้อปลาลงในน้ำพริกแกงก่อนนำไปแกง โดยนำเนื้อปลาที่จะใช้แบ่งออกมาเล็กน้อย นำไปต้มจนสุก จากนั้นแยกก้างออก นำไปโขลกในครกให้เนื้อปลาแตก เสร็จแล้วใส่น้ำพริกแกงส้มที่เตรียมไว้ลงไปโขลกรวมกัน นำไปแกง ตามขั้นตอนปกติ เท่านี้ก็จะได้น้ำแกงส้มที่เข้มข้นขึ้น
รู้เคล็ดลับทำแกงส้มให้อร่อยกลมกล่อมกันแล้ว จะทำแกงส้มคราวหน้าก็อย่าลืมนำเคล็ดลับนี้ไปใช้กันนะคะ รับรองว่าได้แกงส้มที่อร่อย กลมกล่อม และเข้มข้นสุดๆ ไปเลย...
ไม่ยากและก็ไม่ง่ายเลยใช่ไหมค่ะ เรามีวีดีโอการทำแกงส้มประกอบ
แหล่งข้อมูลจาก
.jpg){kind=link}